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La semaine dernière ont été au Pays Basque,

cette semaine c'est la Suisse!!!!

 

 

quand j'étais jeune la brioche suisse était en forme d'escargot avec de la crème et des raisins secs,

apparement ça n'a pas changé, mais j'ai appris qu'il éxistait plusieurs sorte et aussi plusieurs nom

comme, bâton de Jacob, pépito, brioche savoyarde, cravate, flamand...(info wikipédia)

Autant de nom pour une brioche, il y a de quoi se perdre!!!

 

Pour la brioche

250g de farine de type 45 ou de gruau

30g de sucre

1 cc de sel

10g de levure fraîche

3 oeufs (150g)

165g de beurre à température ambiante

 

Mettre la farine, le sucre, le sel et la levure dans la cuve de votre batteur, en prenant soin

que la levure ne touche ni le sel ni le sucre.

Ajoutez les 3 oeufs.

Pétrissez cette pâte pendant quelques minutes à vitesse lente afin d'obtenir une pâte très 

dense.

Incorporez le beurre ramolli et pétrissez de nouveau.

Augmentez vitesse et finissez le mélange à vitesse moyenne.

Le pétrissage peut durer de 5 à 10 minutes.

( Moi je l'ai fait au moins 20 mn car la pâte n'était pas élastique)

Donc la pâte doit être bien élastique.

Elle se décole des bords de la cuve.

Elle est prête lorsque vous pouvez la prendre à la main.

(pour qu'elle soit plus facile à manipuler j'ai huilé les bords d'un saladier, et j'ai roulé y la pâte)

 (info prise sur le blog de Lilouina)

placez cette pâte dans le saladier et mettez un torchon dessus.

Laissez-la pousser pendant 1 heure.

Aplatissez-la en rectangle et placez-la 40mn au réfrigérateur puis 20mn au congélateur.

Vous pouvez la laisser durant 2 heures au réfrigérateur si vous avez le temps.

 

La crème pâtissière (pour 350g de crème)

25cl de lait entier

1 cc de beurre 

1/2 gousse de vanille (facultatif) j'ai mis de la vanille liquide

2 jaunes d'oeufs

50g de sucre semoule

20g de Maïzena (ou de poudre à flan)

1 cs rase de farine

 

Pour la garniture et la finition

120g de pépites de chocolat 

50g de sucre semoule

5cl d'eau

1 cs d'eau de fleur d'oranger

 

Pour la dorure

1 oeuf entier

1 jaune d'oeuf

 

Pendant que la pâte repose,

préparez la crème pâtissière, faites chauffer sur feu moyen le lait et le beurre dans une casserole.

Ajoutez si vous le souhaitez, la vanille fendu en deux et grattée.

Mélangez ensemble au fouet les jaunes d'oeufs et le sucre.

Ajoutez la Maïzena et la farine tout en fouettant.

Lorsque le lait arrive à ébullition,

retirez la gousse de vanille et versez le liquide chaud sur le mélange précédent tout en fouettant.

Reservez cette préparation dans la casserole sans cesser de remuer

et faites cuire sur feu moyen jusqu'à ce que la crème épaississe.

Dès que la crème est cuite, versez-la dans un récipient bien propre,

recouvrez-la d'un film alimentaire et placez-la au réfrigérateur.

Préparez les brioches

Farinez légèrement votre plan de travail froid

(vous pouvez aussi réaliser toutes les étapes sur du papier cuisson

pour faciliter le travail s'il fait chaud chez vous).

Sortez la pâte du congélateur et étalez-la au rouleau afin d'obtenir un réctangle de 4 à 5mm 

d'épaisseur environ.

Placez de nouveau la pâte durant quelques minutes au congélateur.

Sortez la crème du réfrigérateur, et travaillez-la au fouet pour la rendre lisse et souple.

Posez la pâte sur votre plan de travail, étalez la crème pâtissière avec une spatule plate

de manière à recouvrir la moitié inférieure du réctangle.

L'épaisseur de la crème doit être de 4 à 5 mm environ.

Saupoudrez les pépites de chocolat

elles doivent être réparties équitablement sur la crème.

Donnez un léger coup de rouleau afin d'enfoncer les pépites de chocolat.

Repliez la pâte nature sur la garniture et lissez à la main pour évacuer d'éventuelles bulles d'air.

Aplatissez au rouleau de manière à obtenir une pâte bien lisse.

Avec un couteau bien tranchant, découpez des rectangles de pâte de 3 à 4 cm de largeur.

Placez ces brioches en les éspaçant bien sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Recouvrez-les délicatement de film alimentaire et laissez-les pousser durant 2 heures 30

à température ambiante.

Pendant la pousse, réalisez le sirop

Dans une casserole, portez à ébulition le sucre et l'eau sur feu moyen et laissez refroidir.

Versez-y l'eau de fleur d'oranger.

20mn avant la fin de la pousse, 

préchauffez votre four à 180°c

Préparez la dorure en fouettant légèrement les oeufs.

Lorsque les brioches sont bien levées, dorez-les délicatement à l'aide d'un pinceau.

Enfournez pendant 10 à 12 mn.

Surveillez la coloration.

(je les ai cuits plus longtemps car elles n'étaient pas dorées)

(mais je crois qu'elles sont un peu trop cuites)

Lorsque vous sortez les brioches du four, badigeonnez-les délicatement avec le sirop

aromatisé.

Laissez tiédir. Ou refroidir.

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Vous en prendrez combien pour le p'tit déj.....

 

(recette prise dans "Pâtisserie l'ultime référence" Christophe Felder)